ロールレタスのクリーム煮

材料 ((4人分)) エビ8匹ホタテ貝柱4個レタス8枚ロースハム(薄切り)2枚グリュイエールチーズ100g 塩適量カタクリ粉適量油適量 ☆エビとホタテの下味(A) 塩適量コショウ適量カタクリ粉小さじ1 ゴ […]

1グリュイエールチーズは3〜4mm幅の棒状に切る。
2エビは殻をむいて塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、ホタテ貝柱は半分に切り、ロースハムはみじん切りにする。
3(2)のエビ、ホタテに、エビとホタテの下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
4熱湯に塩を加え、レタスをサッとゆで、氷水に落として水分をしっかり取る。
5(4)のレタスを広げ、(3)のエビ、ホタテ、(1)のグリュイエールチーズをのせて包む。
6油適量で煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを炒め、酒、水を加え、沸いたら(5)のレタス包み、(2)のロースハムの2/3量を入れ、煮込み調味料Bの塩、砂糖、コショウ、エバミルクで調味し、蓋をして10分ほど煮る。
7(6)のレタス包みを取り出して器に盛り、煮汁の味を調えて煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を回し入れ、レタス包みの上にかけ、残りのロースハムを散らす。