作り方

1. 1クッキー生地を作る。ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、溶いた卵を2回に分けて加えながらさらにすり混ぜる。生クリームを加えて混ぜ、メロンエッセンスで香りをつける。
2. 2薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(1)にふるい入れ、ゴムベラでこねないようにさっくりと混ぜ、ポリ袋に入れてひとまとめにする。袋の上から手で軽く押しのばして長方形に形作り、そのまま冷蔵庫に入れて1時間休ませる。
3. 3パン生地を作る。ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れて混ぜ、ぬるま湯と混ぜた卵を加えてゴムベラで全体に混ぜる。おおよそまとまったら台にとり出し、なめらかになるまで手で約15分こねる。さらにショートニングを加え、生地になじませるようにこねる。
4. 4生地をひとまとめにして丸め、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能の約1時間入れて倍くらいの大きさに発酵させる(一次発酵)。
5. 5(4)の生地を手で軽く押してガス抜きし、打ち粉をした台にとる。カードなどで15個に分割し、切り口を包み込むようにして表面がなめらかになるように丸める。丸めたものから厚手のふきんの上に並べ、上にも厚手のふきんをかけ、さらにぬれぶきんをかけて乾かないようにする。このまま10分休ませる(ベンチタイム)。
6. 6成形する。(2)のクッキー生地を縦に3等分、横に5等分して15個に分割し、1つをワックスペーパーの上にとって手のひらで丸く広げ、さらにパン生地の直径よりひとまわり大きくめん棒でのばす。ペーパーごと持ってパン生地の上にかぶせ、包み込むようにしておおう。表面にグラニュー糖をまぶしつけ、カードでしっかりと斜め格子に筋をつける。
7. 7オーブンペーパーを敷いた天板に(6)を間隔をあけて並べ、上に厚手のふきんをかぶせ、さらにぬれぶきんをかけ、オーブンの発酵機能に40分入れて発酵させる(二次発酵)。
8. 8170℃のオーブンで約15分焼く。
9. 一度に焼けないときは、一次発酵させる前にパン生地を2等分し、半量は30分遅れで一次発酵させて作業を進める。一次発酵待ちの生地はボウルに入れて室温におく。