材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • むきエビ 100g
  • レンコン 30g
  • タマネギ 30g
  • キクラゲ 2g
  • 香菜 10g
  • ライスペーパー 6枚
  • サンチュ 12枚
  • バジリコ 適量
  • ミント 適量
  • 香菜 適量
  • 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆春巻き調味料(A)
  • ナンプラー 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 黒コショウ 適量
  • ☆タレ(B)
  • ナンプラー 大さじ2 1/2
  • 大さじ11/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 大さじ2 1/2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 3本

作り方

  1. 1レンコン、タマネギ、香菜10gは粗みじんに切り、キクラゲは水で戻して粗みじんに切る。
  2. 2エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき、粗みじんに切る。
  3. 3ライスペーパーはサッと水にくぐらせ、絞った濡れブキンにはさんでおく。
  4. 4ボウルに豚ひき肉、(2)のエビを入れ、春巻き調味料Aのナンプラー、砂糖、黒コショウを加えて練り合わせ、(1)のレンコン、タマネギ、香菜、キクラゲを加えて合わせ、12等分する。
  5. 5(3)で戻したライスペーパーを半分に切り、(4)を包む。
  6. 6170度の揚げ油で(5)の春巻きをカリッと色づくまで揚げる。
  7. 7タレBのナンプラー、酢、砂糖、水、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
  8. 8サンチュに(6)の春巻きをのせ、好みのハーブ(バジリコ、ミント、香菜)をのせて巻き、(7)のタレをつけて食べる。

ポイント