サーモンのプッタネスカ

材料 ((4人分)) ペンネ240g サーモンのハラス240g ニンニク2片タカノツメ2本白ワイン1/2カップケイパー大さじ2 ブラックオリーブ32粒トマトの水煮400g イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2 […]

1たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ペンネをゆでる。
2サーモンのハラスは皮を引き、トマトの水煮はザルで漉し、ニンニクは薄切り、タカノツメは種を取る。
3フライパンに(2)のニンニク、タカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、(2)のハラスにコショウをふり、小麦粉をまぶして焼く。
4(3)のハラスに火が通ったら、焼き油を捨て、木ジャクシでほぐし、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ケイパー、ブラックオリーブ、(2)のトマト水煮を加え、イタリアンパセリのみじん切り、ディルのみじん切りを加えて軽く煮詰める。
5(4)に(1)のゆでたてのペンネ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調える。
6(5)のパスタを器に盛り、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、(3)で取り出したニンニクをほぐしながらかける。