材料 (4人分)

  • 牛もも肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ小さじ2)
  • ごぼう (大)1本(200g)
  • 炒り黒ごま 大さじ2
  • ▼ 衣
  • 　卵(小)1個+冷水 150ml
  • 　小麦粉 3/4カップ強

作り方

  1. 1ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。牛肉は一口大に切り、酒としょうゆをまぶしておく。
  2. 2衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくり混ぜる。
  3. 3(1)のごぼうの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、牛肉にも小麦粉を薄くまぶす。このうちの半量と衣の半量を合わせ、黒ごまの半量を加えてさっくり混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を適量ずつまとめて入れ、浮いたらときどき上下を返しながらカラッと揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。
  5. 5器に盛り、粗塩を添える。

ポイント

  • 衣はさっくり混ぜること、やっと混ざる程度でよい、グルグル混ぜては粘りが出てしまいます。
  • さっくり揚がるように具も半量ずつ合わせて小麦粉をまぶし、衣も半分加えます。
  • 浅い鍋で揚げるのがおすすめです。