材料 (4人分)

  • うど 1本(200g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1本
  • 根三つ葉 1わ(250g)
  • ▼ 梅風味ソース
  •  梅干し 2個
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 大さじ3

作り方

  1. 1うどは4~5cm長さに切って皮をむき、厚めの短冊切りにして薄い酢水にさらす。
  2. 2きゅうりは皮を縞目にむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。セロリは筋を除き、小口から斜め薄切りにする。ともに冷水にさらしてパリッとさせる。
  3. 3根三つ葉は根を切り落とし、たっぷりの熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。残りの湯を煮立て、豚肉を1枚ずつ広げて入れてさっとゆで、冷水にとって手早く冷まし、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4梅風味ソースを作る。梅干しは種をとって包丁でペースト状になるまで叩き、残りの材料を加えてよく混ぜる。
  5. 5野菜の水気をよくきって器に盛り、上に豚肉をのせ、(4)のソースをかける。

ポイント

  • うどは皮の表面を包丁の背でこそぎます。残った皮はきんぴらに使います。
  • セロリときゅうりは切って、冷水に10分ほどさらしてシャキっとさせます。
  • 根三つ葉はゴムで束ねて、根元の方からゆでるとよい。