材料 (4人分)

  • 油揚げ 3枚
  • あさり(むき身) 150g
  • わけぎ 1わ
  • しょうが 1かけ
  • 卵 3個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • (倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長いほうを4～5等分に切り、さらに斜め半分に切って三角形にする。あさりは薄い塩水で洗い、ザルに上げて水気をきる。わけぎは4～5cm長さに切り、白い部分と葉先に分ける。しょうがはせん切りにする。
  2. 2鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げとわけぎの白い部分を入れ、落としぶたをして弱火で4～5分煮る。
  3. 3(2)にあさり、しょうが、わけぎの葉先を加えて中火にし、あさりに火が通ってプクッとふくらんだら、水溶き片栗粉を加えて全体を軽く混ぜる。
  4. 4卵を溶きほぐして(3)に流し入れ、ふたをして火を止め、20～30秒おいて余熱で半熟に火を通す。

ポイント

  • 油揚げは油抜きを必ずすること、三角に切っておくと味がよく染みます。
  • 油揚げは弱火で煮含めます(強火だと膨らんでしまう)、浮き上がらないように落とし蓋をしましょう。
  • あさりは煮立ったところに入れ、さっと煮ます。