材料 (4人分)

  • アイナメ 2匹
  • 豆腐 1丁
  • 大根 600g
  • 木の芽 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆かけだし(A)
  • だし 11/2カップ
  • 酒 3/4カップ
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1アイナメは三枚におろし、5mm間隔で骨切りし、片身を4つに切る。
  2. 2豆腐は重石をして軽く水切りし、2cm角に切る。
  3. 3(1)のアイナメ、(2)の豆腐に、小麦粉をハケで塗り、180度の揚げ油で、色づくまで揚げる。
  4. 4鍋にかけだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
  5. 5大根をすりおろして大根おろしにする。
  6. 6器に(3)のアイナメ、豆腐を盛り付け、(4)のだしをかけ、(5)の大根おろし、木の芽をのせる。

ポイント