材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 2本
  • 　(酒小さじ1/2　塩、こしょう各少々)
  • 　わかめ (もどして)30g
  • 　にんじん 30g
  • 　えのき茸 1/2袋
  • 　三つ葉 4～5本
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ゆでうどん 2玉
  • 　(しょうゆ大さじ1/2)
  • 切りもち 2個
  • 　卵 3個
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとって小さめのそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをまぶす。
  2. 2わかめは2cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。三つ葉はざく切りにする。以上を合わせてしょうゆをまぶす。
  3. 3うどんは熱湯をかけてほぐし、水気をきってしょうゆをまぶす。切りもちは1個を4つに切り、熱湯につけてやわらかくする。
  4. 4卵は溶きほぐし、だし汁、みりん、塩、しょうゆを加えて静かに混ぜ、こし器でこし、泡があればとり除く。
  5. 5器4個にうどんともちを入れ、(1)、(2)をのせて卵液を注ぎ入れ、ふたまたはラップをする。
  6. 6鍋に湯を3～4cm深さに入れて煮立て、(5)を並べ入れる。ふたをして中火でゴトゴトと4分煮立て、火を止めてそのまま8分ほどおく。

ポイント

  • なめらかに仕上がるように卵液はかならずこしておくこと。
  • 鶏肉の代わりにえびやかきでもよいでしょう。
  • 具だくさんの茶碗蒸し、器は小どんぶりがよいでしょう。
  • 鍋はふたがぴっちりとできるものを使用します。
  • 蒸し上がりの目安は竹串を刺してみて澄んだ汁が浮いてくればOK。