材料 (4人分)

  • ☆ハンバーグ生地(A)
  • 豚ひき肉 320g
  • 豆腐 150g
  • タマネギ 200g
  • パン粉 50g
  • 牛乳 1/4カップ
  • 小さじ2/3
  • ☆付け合せ(B)
  • シメジ 30g
  • マイタケ 30g
  • エリンギ 30g
  • タマネギ 180g
  • 赤ワイン 3/4カップ
  • デミグラスソース(缶詰) 300g
  • ご飯 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ナツメグ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1ハンバーグ生地Aのタマネギはみじん切りし、付け合せBのタマネギは5〜6mm厚さの輪切り、シメジ、マイタケはそれぞれほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
  2. 2ボウルにハンバーグ生地Aの豚ひき肉、水気をふいた豆腐、(1)のみじんぎりしたタマネギ、牛乳に浸したパン粉を入れ、塩、コショウ、ナツメグを加え、氷水に当てながら粘りが出るまでよく練る。
  3. 3(2)の生地を4等分し、手で叩くようにして空気を抜きながら小判形に調える。
  4. 4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)のハンバーグを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
  5. 5フライパンの焼き油を捨て、バター適量を加え、(1)の輪切りしたタマネギとキノコ類を炒め、塩、コショウして取り出す。
  6. 6(5)に付け合せBの赤ワインを加え、1/3量になるまで煮詰め、デミグラスソースを加え、(4)のハンバーグ、(5)のタマネギとキノコ類を戻し入れ、裏表を返しながら、弱火で約3分煮込む。
  7. 7(6)のハンバーグに竹串を刺し、火の通りを確かめ、器に付け合せBのご飯とハンバーグを盛り、ソースをかける。

ポイント