材料 (4人分)

  • ぶりのアラ(カマなど) 500g
  • 　酒粕(板粕) 150g
  • 　牛乳 1カップ
  • 　みそ 大さじ2
  • 大根 150g
  • にんじん 50g
  • しめじ 1パック
  • せり 4～5本
  • だし汁 4+1/2カップ
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1ぶりのアラは食べやすく叩き切り、塩大さじ1+1/2をふって約1時間おく。熱湯にくぐらせて霜ふりにし、冷水にとってウロコや血合いを洗い落とし、水気をきる。
  2. 2酒粕は細かくちぎり、熱い牛乳に浸してやわらかくし、みそを加えてなめらかに混ぜておく。
  3. 3大根とにんじんは皮をむいて3cm長さの短冊切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。せりは2～3cm長さに切る。
  4. 4鍋にだし汁、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらアラを加え、アクをとりながら煮る。アラに火が通ったらしめじを加え、(2)を溶き入れる。ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて味をととのえ、せりを加えて火を止める。
  5. 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 酒粕はちぎって牛乳に浸してラップをして電子レンジで3分30秒加熱してやわらかくしておきます。
  • 酒粕が苦手な方でも牛乳で溶いておくと臭みがとれて、まろやかな味わいになります。
  • ぶりアラは塩をふって1時間はおいて臭みをとってから熱湯にさっとくぐらせます(表面の塩がとけるまでおく)。
  • 酒粕には根菜がよく合います、にんじんや大根のほかにごぼうや里芋でもよい。
  • ぶりアラは10分ほど煮てからしめじを加えます。