材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(320g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒大さじ1)
  • 新たけのこ(ゆでたもの) 250g
  • ▼ レムラードソース
  • 　ゆで卵 1個
  • 　アンチョビーフィレー 1枚
  • 　マヨネーズ 1/2カップ
  • 　ピクルスのみじん切り 大さじ2
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1レムラードソースを作る。 ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ボウルにアンチョビーを入れて泡立て器で細かくほぐし、ゆで卵以外の材料を加えてよく混ぜ、最後にゆで卵を加えて混ぜる。
  2. 2たけのこは大きめのくし形に切り、フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、表面を香ばしく焼いてとり出す。
  3. 3さわらは塩、こしょう、酒をふり、小麦粉を薄くはたきつける。(2)のフライパンに油大さじ1を足してさわらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
  4. 4器にさわらとたけのこを盛り、さわらにレムラードソースをかける。

ポイント

  • さわらは返しながらカリッと焼き上げるのがポイント。
  • 身の厚いものはふたをして中まで火を通します。