材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 12本(600g)
  • 万能ねぎ 1わ
  • 　みそ 大さじ4
  • 　柚子の皮のすりおろし 1個分
  • ▼ 衣 　
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • ▼ つけ合わせ
  • 　レタス 適量
  • 　ラディッシュ 8個
  • 　柚子またはレモン 1/2個

作り方

  1. 1ささ身は筋をとり、縦に切り目を入れて観音開きにし、包丁の背で軽く叩いて平らにする。万能ねぎはささ身の幅に合わせて切りそろえる。
  2. 2みそに柚子の皮のすりおろしを混ぜてささ身にぬり、万能ねぎをのせて端からギュッと巻き、形を整える。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、(2)を入れてきつね色にカラッと揚げ、油をきる。
  4. 4(3)を斜め半分に切り、レタス、ラディッシュ、柚子を添えて盛り、柚子を絞りかけて食べる。

ポイント

  • 万能ねぎは開いたささ身の巾に合わせて切り、白い部分と青い部分をバランスよく組み合わせて等分にします。
  • 衣をつけたらすぐに揚げること。すぐに揚げないとねぎの水分がでてクタクタになってしまいます(揚げ時間は4～5分)。