作り方

1. 1えびは背ワタを取り、尾に近い1節を残して殻をむく。尾を重ねて端を斜めに切り落としたら、尾を広げる。包丁の刃先を使って、水けをしごき出す。
2. 2腹側に斜めに切り込みを5本入れる。えびの向きを変えて、最初の切り目に交差させるようにさらに5本切り込みを入れる。こうすると、揚げても曲がらず、まっすぐな天ぷらになる。
3. 3200mlの計量カップに卵を溶きほぐし、酒を加え、全部で200mlになるように冷水を注ぐ。
4. 4をボウルに移し入れ、小麦粉をふるって加える。菜ばしで、小麦粉のダマが残る程度にざっと混ぜる。
5. 5えびの水けをよくふき取り、小麦粉適宜を薄くまぶしつける。えびの尾を持って、にくぐらせて薄く【衣】をつける。小麦粉のダマがついてもそのままでよい。
6. 6油を175℃くらい(【衣】を落とすと少し沈んですぐに上がってくる状態)に熱し、えびを入れる。【衣】が固まってきたら、時々返し、約1分間揚げる。
7. 7天かすは焦げて天ぷらについたり、油を傷めたりするので、かす取りを使って取り除く。
8. 8油が落ちるようにえびを立てて、重ならないように並べる。