材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 600g
  • 大根 300g
  • にんじん 100g
  • 長ねぎ 2本
  •  酒粕 80g
  •  だし汁 1/4カップ
  •  だし汁 3+1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  • みそ(信州みそ) 大さじ3
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1酒粕は小さくちぎり、分量のだし汁に浸してやわらかくする。
  2. 2大根とにんじんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3~4cm長さのぶつ切りにする。
  3. 3鍋にだし汁と酒を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にしてアクをとり、大根とにんじんを加え、みその半量を溶き入れて約30分煮る。
  4. 4(3)に長ねぎを加えてさっと煮、(1)の酒粕と残りのみそを溶き入れ、みりんも加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

ポイント

  • 酒粕はだし汁に30~40分つけこんでやわらかくしていおきます。(具を煮ている間でよい)
  • みそは先に全部入れてしまうと香りがとんでしまうので、半量は仕上げに溶き入れます。