材料 (4人分)

  • ▼ つくねハンバーグ
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　高野豆腐 2個
  • 　豆乳 3/4カップ
  • 　長ねぎ 1本
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • れんこん 1節(200g)
  • ごぼう 1/2本(50g)
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/4カップ

作り方

  1. 1高野豆腐はすりおろしてボウルに入れ、豆乳をかけてよく混ぜ合わせ、そのまま10分ほどおいてしっとりさせる。
  2. 2れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、乱切りにして水にさらす。長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3(1)の高野豆腐に鶏ひき肉、長ねぎ、卵、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を一口ずつスプーンで落とし入れ、中火で両面に薄く焼き色をつける。
  5. 5(4)をフライパンの片側に寄せ、れんこんとごぼうの水気をよくきって加え、さっと炒める。野菜に油がまわったらしょうゆ、砂糖、みりん、酒、水を加え、フライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで7～8分煮て火を通し、味をからめる。

ポイント

  • 高野豆腐はすりおろして豆乳に浸し、十分にふやけるまでもどします。
  • このハンバーグだねは、とてもやわらかい生地です。スプーンですくって一口サイズに焼き上げます。
  • うっすら焼き色がついたら根菜を炒め、調味料を加えてふたをして煮ます。
  • このハンバーグ、豆乳と高野豆腐でカルシウム、れんこんやごぼうで食物繊維も豊富なおかずです。豆乳嫌いな方にはおすすめです。
  • 冷めてもふんわりおいしいのでお弁当むきです。