材料 (4人分)

  • セコガニ 4杯
  • 三つ葉 1束
  • ショウガ 30g
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 2個
  • だし 2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • みりん 小さじ2
  • ☆銀あん(B)
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1卵生地Aのだし、塩、みりんを合わせ、溶き卵を加え、漉し器で漉す。
  2. 2セコガニは身をさばき、カニミソ、内子、外子を合わせる。
  3. 3器に(1)の生地を流し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸し、表面が白くなれば、ごく弱火にして約20分蒸す。
  4. 4(3)の器に(2)をのせ、カニが温まるまで約1分蒸す。
  5. 5鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、3長さに切った三つ葉を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  6. 6(4)の蒸し上がりに、(5)の銀あんをかけ、すりおろしたショウガをのせる。

ポイント