材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • ジャガイモ 60g
  • ニンジン 30g
  • 干しシイタケ 1枚
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ11/2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆カレーあん(B)
  • タマネギ(みじん切り) 80g
  • 油 大さじ2
  • 小麦粉 15g
  • カレー粉 大さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • 水 1/2カップ
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ウスターソース 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆生地(C)
  • 薄力粉 300g
  • ベーキングパウダー 大さじ11/2
  • 卵白 11/2個分
  • 牛乳 3/5カップ
  • グラニュー糖 70g
  • ラード 大さじ1

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて1cm角に切ってゆで、ニンジンは5mm角に切ってゆで、干しシイタケは水で戻して5mm角に切り、青ネギは小口切りする。
  2. 2豚バラ肉は5mm幅に切り、豚肉下味Aの塩、砂糖、コショウ、しょうゆ、オイスターソース、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3ボウルに、カレーあんBの水、砂糖、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉、トマトケチャップ、ウスターソースを合わせる。
  4. 4カレーあんBの油で、タマネギのみじん切りを炒めて香りを出し、小麦粉とカレー粉を加えてさらに炒め、(3)を加えて全体に混ぜて取り出し、冷ます。
  5. 5(2)の豚肉、(1)のジャガイモ、ニンジン、干しシタイケ、青ネギ、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせ、(4)のカレーあんと混ぜ合わせる。
  6. 6ボウルに生地Cの卵白、牛乳、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
  7. 7別のボウルに、生地Cの薄力粉をふるい入れ、ベーキングパウダーを加え、(6)を加えて全体に混ぜ合わせ、まとまったら小麦粉をふった台に取り出し、ラードを加え、手でこねて丸め、ボウルに入れてラップをし、30分休ませる。
  8. 8(7)の生地を16等分し、麺棒で直径7〜8cmの円形にのばす。
  9. 9(8)の生地に、(5)のあんをのせ、ひだを作りながら包み、6角に切ったクッキングシートなどにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸し、器に盛る。

ポイント