材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 150g
  • 春菊 400g
  • 2個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 適量
  • ラージャオジャン 適量
  • ☆生地(A)
  • 浮き粉 100g
  • カタクリ粉 25g
  • 熱湯 160
  • ラード 小さじ1

作り方

  1. 1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき、包丁でつぶして細かくたたく。
  2. 2卵を溶きほぐし、油適量で炒めて取り出す。
  3. 3春菊は塩ゆでしてみじん切りする。
  4. 4(1)のエビに分量の塩とショウガのみじん切りを加えてよく練り、砂糖、コショウを加え、(3)の春菊、(2)の卵、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5熱湯でボウルの底を温め、生地Aの浮き粉、カタクリ粉を入れて合わせ、分量の熱湯を一気に加え、麺棒、または箸で混ぜ、蓋をして約1分蒸らし、ラードを加えて手でしっかり練り込む。
  6. 6(5)の生地が冷めないようビニール袋に入れ、生地を10g大にちぎり、丸めて麺棒で6〜7の円形にのばす。
  7. 7(6)の生地で、(4)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、強火で8〜10分蒸す。
  8. 8(7)が蒸し上がれば器に盛り、ラージャオジャンを添える。

ポイント