材料 (4人分)

  • ブリ 400g
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ 30g
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆三杯酢(A)
  • 酢 大さじ2
  • 黒酢 大さじ2
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ブリは塩をふって1時間おき、80度の湯で霜降りにし、水に落としてウロコなどを洗い流し、水気をふき取る。
  2. 2三杯酢Aの酢、黒酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆを合わせて三杯酢を作る。
  3. 3長ネギは3mm厚さの斜め切り、青ネギは3長さに切り、ショウガはせん切りにする。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、(1)のブリの表面に焼き目をつけて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに、(3)の長ネギ、青ネギ、ショウガ、タカノツメの輪切りを入れてさっと炒める。
  6. 6アルミホイルを50cm長さに切り、端から1/3のところに(4)のブリをおき、(5)のネギを重ねてのせ、アルミホイルを折り重ね、2ヶ所を中の空気が漏れないように折り、さらに折り込んで閉じる。残りの1ヶ所から、(2)の三杯酢を流し込み、折り込んでしっかり封をする。
  7. 7フライパンに(6)をのせて中火にかけ、約3分火を通し、ホイルが風船のように膨らめば、火からおろして器に盛る。

ポイント