材料 (4人分)

  • 【つみれ】
  • さんま 2匹
  • 赤みそ
  • 1/2コ
  • ねぎ 1本
  • にんじん 5cm
  • 大根 7cm
  • こんにゃく 1/2枚
  • ごぼう 1/2本
  • さやいんげん 8本
  • 昆布 1枚
  • しょうゆ

作り方

  1. 1【つみれ】をつくる。さんまは頭を切り落とし、腹ワタを取り除く。腹の中までよく洗い、三枚におろす。腹骨をすきとり、粗みじんに切ったら、包丁でたたく。身が細かくなったら、すり鉢に移し、すりこ木でねっとりするまですりつぶす。みそを加え、さらにすりながら混ぜる。溶きほぐした卵を入れ、ねぎを加える。
  2. 2にんじん、大根は皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは乱切りにしてから熱湯でサッとゆでる。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、乱切りにして、水に放す。
  3. 3さやいんげんは塩ゆでし、3〜4cm長さの斜め切りにする。
  4. 4なべに水カップ6〜7、昆布、を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、をスプーンですくって落とす。【つみれ】が浮かんできたら、しょうゆ大さじ3、塩少々で味を調える。
  5. 5椀によそい、のさやいんげんを散らす。