材料

  • 白菜 500g
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料≪赤みそ大さじ3　豆板醤小さじ2　しょうゆ、みりん各大さじ1　砂糖大さじ1/2　オイスターソース小さじ1　スープ(チキンスープの素1/4個を湯で溶く)3/4カップ≫
  • 片栗粉 大さじ1+1/2
  • (同量の水で溶く)

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は4～5cm長さ1.5cm幅に切り、葉先はざく切りにする。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3中華鍋にごま油大さじ1を熱し、白菜の葉元、葉先の順に加えて中火でしっかり炒め、クタッとしたらとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋にごま油大さじ1を足してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら合わせ調味料を加え、煮立ったら白菜を戻し入れて4～5分煮る。
  5. 5白菜に味がしみたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • 白菜は時間をかけてじっくり炒めること(3～4分かけてカサが減るまで)。炒めた白菜は煮込む前に汁気をきってから加えます。
  • マーボー味のおかずといえば豆腐やなすがおなじみですが、冬の白菜をトロトロに煮上げるのもやさしい味わいです。
  • 白菜のほかきのこやもやしでも合います。