材料 (4人分)

  • 塩鮭(甘塩) 200g
  • ホタテ貝柱 200g
  • 長イモ 400g
  • 卵黄 2個
  • イクラ(しょうゆ漬け) 100g
  • 米 3カップ
  • 昆布 5g
  • ワサビ 適量
  • 塩 適量
  • ☆とろろ割り下(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1塩鮭は皮と骨を取り除く。
  2. 2米は水洗いしてしばらくおき、炊飯器に入れて水加減をし、(1)の塩鮭、昆布を加えて炊く。
  3. 3鍋にとろろ割り下Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
  4. 4ホタテ貝柱は塩をふり、焼き網で半生に火を通す。
  5. 5ミキサーに(3)の割り下と(4)のホタテを入れ、ホタテの粒が残る程度に攪拌する。
  6. 6長イモは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて、卵黄、(5)のホタテ、イクラを加えて混ぜ合わせる。
  7. 7(1)の炊き上がったご飯から昆布を取り出し、全体に混ぜて器に盛り、(6)のとろろをかけ、おろしワサビを添える。

ポイント