作り方

1. 1丸鶏は腹の中までよく洗って水気をふき、腹の中に叩きつぶしたしょうがを入れ、大きい鍋に入れて水約3リットル(鶏に水がかぶるくらい)を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約1時間30分煮る。
2. 2大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、(1)に加えて20分煮る。
3. 3じゃが芋は皮をむき、半分に切って水にさらし、水気をきって(2)に加え、さらに15分煮る。じゃが芋がやわらかくなったら塩を加え、味がなじむまで10分煮る。
4. 4鶏肉の骨をはずしてほぐし、大根、じゃが芋とともに器に盛り、スープをはる。万能ねぎの小口切りと粗びき黒こしょうをふって食べる。