トムヤムクン

材料 ((4人分)) 有頭エビ大4匹アサリ12個シメジ50g ショウガ10g 香菜1株ライム1個タカノツメ8本水1.2リットルトムヤムクンペースト大さじ4 ナンプラー大さじ2 砂糖小さじ2 作り方 1エビは […]

1エビは頭を外し、尾の先を切り落とし、背をハサミで切って背ワタを取り除き、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
2ライムは皮をむいて果汁を絞り、皮は白いところを取り除いておき、香菜は根を切って叩き、軸と葉は適当に切り、ショウガは叩きつぶし、シメジは小房に分ける。
3鍋に分量の水を沸かしてトムヤムクンペーストを溶かし、(1)のエビの頭、(2)のショウガ、香菜の根、ライムの皮、種を取ったタカノツメを入れ、弱火で約20分煮る。
4(3)から、エビの頭、ショウガ、香菜の根、ライムの皮、タカノツメを取り出す。
5(4)に(1)のエビ、アサリ、(2)のシメジを加えて煮、アサリの殻が開いたら味をみて、ナンプラー、砂糖を加えて火を止め、(2)のライム果汁で調味し、器に注いで香菜を散らす。