材料 (4人分)

  • れんこん 2節(200g)
  • ちりめんじゃこ 40g
  • 黒砂糖 5g
  • 黒ごま 10g
  • もみのり 2枚分
  • 七味とうがらし 少々
  • 木の芽 8枚
  • 柚子 1コ
  • 酢
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて、1〜2mm厚さの輪切りにし、酢少々を入れた水に浸す。
  2. 2ちりめんじゃこは170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げ、油をきっておく。
  3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、水けをきったのれんこんを入れ、シャキシャキ感を残すようにいためる。酒大さじ4、黒砂糖、しょうゆ大さじ1を順に加え、汁けがなくなるまで煮る。黒ごま、もみのり、七味とうがらしを入れる。
  4. 4とを混ぜて器に盛り、木の芽をのせ、おろし金で柚子の皮をすりおろす。