作り方

1. 1ゆで豚をつくる。豚肉はたこ糸で巻いて、形を整える。
2. 2ねぎは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
3. 3なべにとを入れて、水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出たらていねいに除く。
4. 4ふたを少しずらし、静かに煮立つくらいの火加減で40〜50分間ゆでて火を通す。途中、水分が減ったら湯を足し、豚肉が常にゆで汁から出ないようにする。
5. 5火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。