材料

  • ▼ だまこ
  •  ごはん(炊きたて) 2合分
  •  片栗粉 大さじ3
  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • ごぼう 1本
  • 舞茸 2パック
  • せり 1わ
  • しらたき 1玉
  •  だし汁 8カップ
  •  塩 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  たまりじょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1だまこを作る。炊きたてのごはんに片栗粉をふり入れて全体を混ぜ、さらに水をつけたすりこ木で突いて練り、半つぶしにする。これを手に水をつけながら一口大に丸める。
  2. 2鶏もも肉は一口大のそぎ切りにする。
  3. 3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、皮むき器で薄く長くそいで水にさらし、水気をきる。舞茸は石づきを落として食べやすく裂き、せりは5~6cm長さのざく切りにする。
  4. 4しらたきは熱湯でさっとゆで、水気をきって食べやすい長さに切る。
  5. 5土鍋にだし汁、塩、酒、たまりじょうゆ、鶏肉を加えて火にかけ、煮立ったらアクをとり、ごぼう、しらたきを加えて中火で7~8分煮る。
  6. 6(5)にだまこ、舞茸を加えて火を通し、煮えばなにせりを加えてさっと煮、汁ごととり分けて食べる。好みで七味唐辛子をふってもおいしい。

ポイント

  • だまこ鍋に欠かせない材料はごぼう、せり、舞茸!お忘れなくご用意を。
  • だまこは必ず3~4分煮て片栗粉に火を通します。
  • 一度に全部入れないで、いただく分だけ煮て、足していきます。