材料

  • そば米 1/2カップ
  • ごぼう 70g
  • 大根 150g
  • にんじん 60g
  • 長ねぎ 1本
  • ベーコン(薄切り) 5枚
  • 　トマトジュース 350ml
  • 　酒 大さじ3
  • 　固形スープの素 1個
  • 　湯 3カップ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 卵 4個

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、小口切りにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm角の色紙切りにする。長ねぎは小口切りにし(仕上げ用に少しとり分ける)、ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱してベーコンを炒め、脂が出たらごぼう、にんじん、大根、長ねぎの順に加えて炒める。油がまわったらトマトジュース、酒、スープの素、湯を加え、中火で15～20分煮る。
  3. 3(2)にさっと洗ったそば粉を加え、さらに3～4分煮る。そば粉に火が通ったら塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、卵を割り入れて好みに火を通し、長ねぎを散らす。

ポイント

  • 根菜をよく炒めてから調味料やトマトジュースを加えること。
  • トマトの酸味を酒がやわらげます。(白ワインより合う)
  • ミネストローネといえばパスタ・・・ですが、変わってそば米を加えてみると、リゾット感覚のおいしさになります。