鶏のカチャトーレ

「生食向き」のエクストラバージンオリーブ油と「加熱向き」のピュアオリーブ油のよさを生かしきる料理。使い分けてコクを楽しむ。

1【いためたまねぎ】をつくる。たまねぎは薄切りにする。フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、中火にかける。にんにくがきつね色になってきたら、たまねぎを加え、あめ色になるまで約30分間いためる。
2鶏肉はブツ切りにして、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶしつける。
3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、の鶏肉を焼き色がつくまで約5分間焼く。
4フライパンの油を紙タオルなどでふき取り、の【いためたまねぎ】、アンチョビ、白ワインビネガー、白ワインを加える。強火にして、アルコール分と酸味をとばす。
5チキンスープ、パセリ(一つかみ程度)を加えてふたをし、弱火にして約10分間煮込む。
6白いんげん、ローズマリー、ケイパー、黒オリーブを加えて、煮汁を回しかけながら5分間煮込む。火を止め、仕上げにエクストラバージンオリーブ油を加え、ざっと混ぜる。
7トマトはくし形に切り、さやいんげんは塩少々を加えた湯でゆでて、長さを2等分に切る。別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、トマトとさやいんげんをサッといため、塩・こしょう各少々をふる。
8を器に盛り、をのせる。好みでパセリを散らす。