材料 (4人分)

  • 生しいたけ 2枚
  • エリンギ 1本
  • なす 1コ
  • ズッキーニ 1/2本
  • たまねぎ 1コ
  • トマト 1コ
  • 甘長とうがらし 1本
  • かぼちゃ 100g
  • にんにく 1かけ
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • 【ドレッシング】
  • エクストラバージンオリーブ油 50ml
  • バルサミコ酢 50ml
  • 塩 1つまみ
  • こしょう 少々
  • レモン汁 大さじ1
  • パセリ 適宜
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1しいたけは石づきを取る。エリンギ、なす、ズッキーニは縦に薄切りにする。たまねぎは皮をむき、トマトはヘタを取ってそれぞれ8mm厚さの輪切りにする。甘長とうがらしは縦に2等分に切り、種を取る。かぼちゃはワタと種を取り、薄切りにする。
  2. 2皮をむいて薄切りにしたにんにく、エクストラバージンオリーブ油、塩・こしょう各少々をバットに入れ、の野菜類を加えて全体を合わせる。そのまま約20分間おく。
  3. 3【ドレッシング】の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
  4. 4の野菜類をグリルパンなどで焼く。火が通ったら器に盛り、の【ドレッシング】を回しかけ、パセリを散らす。