材料

  • 緑豆春雨 70g
  • 豚もも肉(薄切り) 100g
  • 白菜 3枚
  • 生椎茸 3枚
  • えのき茸 1袋
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが (大)1かけ
  • しょうゆ 大さじ2
  • スープ(チキンスープの素1個を湯で溶く) 3+1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  塩、こしょう 各少々
  •  オイスターソース 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1+1/4
  • (水大さじ1で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1春雨は50℃のぬるま湯につけてもどし、しなやかになったら水気をきって食べやすい長さに切る。
  2. 2白菜は葉元のほうから薄切りにし、葉先はやや幅広のざく切りにする。生椎茸は石づきをとって薄切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。
  3. 3豚肉は1cm幅に切る。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱してしょうがを軽く炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら白菜の葉元、葉先、生椎茸、えのき茸、長ねぎの順に加えて炒め、しんなりしたら春雨を加えて炒め合せる。
  5. 5(4)にしょうゆを加えて味がなじむまで炒め、スープを注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、酒、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火からおろしてごま油をふり入れる。

ポイント

  • 春雨はすき通るまで炒めてさらにしょうゆの色を吸わせ、スープを加えるのがフカヒレのような食感を出すポイントです。
  • スープを加えてから長く煮込むと春雨がズルズルになってしまうので、アクをひいたら一気に仕上げましょう。
  • 黒酢を添えるとさらにおいしい。