材料 (直径20cmのなべ1台分)

  • 【スポンジ生地】*直径18cm丸型1台分
  • 卵 3コ
  • グラニュー糖 100g
  • 薄力粉 100g
  • 溶かしバター 20g
  • 【カスタードクリーム】
  • 卵黄 2コ分
  • グラニュー糖 65g
  • コーンスターチ 18g
  • 牛乳 250ml
  • レモンの皮 少々
  • バニラビーンズ 1/4本
  • バター 8g
  • 【ラム酒のシロップ】
  • グラニュー糖 50g
  • 水 カップ1/2
  • ラム酒 40ml
  • 適宜
  • 【仕上げ用】
  • グラニュー糖 大さじ5〜7

作り方

  1. 1【スポンジ生地】をつくる。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜる。湯せんに時々かけて人肌程度に温めながら、全体が白っぽくなり、もったりとするまで泡立てる。
  2. 2薄力粉をふるいながら入れて、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。溶かしバターを加え、全体につやがでるまでしっかりと混ぜる。
  3. 3バター(食塩不使用。分量外)をぬって小麦粉(分量外)をふった丸いスポンジ型にを流し入れ、170℃に温めたオーブンで約30分間焼く。焼き上がったら型から出し、冷ます。
  4. 4【カスタードクリーム】をつくる。ボウルで卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
  5. 5小なべに牛乳、レモンの皮を入れる。バニラを縦半分に裂き、中身をこそいで加え、さやも入れる。沸騰直前まで温める。
  6. 6をに注ぎ入れ、サッと混ぜたら、こしてなべに入れる。中火にかけ、絶えずかき混ぜる。もったりとしてきて底のほうで大きな泡が立ったら火を止める。バターを加え、よく混ぜたらバットに広げて冷ます。
  7. 7【ラム酒のシロップ】をつくる。小なべにグラニュー糖と水を入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。火から下ろし、ラム酒を加える。
  8. 8の【スポンジ生地】の厚みを3枚に切り、表面にの【ラム酒のシロップ】をたっぷりとぬる。1枚を厚手の土なべの底に敷き、の【カスタードクリーム】をぬる。その上に【スポンジ生地】、【カスタードクリーム】、【スポンジ生地】の順に重ねる。いちばん上に「」を5mm程度の厚さにぬる。
  9. 9【仕上げ用】のグラニュー糖をかけて、熱した焼きごてで焼き色をつける。