えびフライ

えびの身は開いて薄くし、「らっきょうタルタルソース」で和風な味わいに。

1【らっきょうタルタルソース】をつくる。らっきょうは厚さ3〜4mmの輪切りにする。ゆで卵をざるで裏ごしする。ボウルにらっきょうとゆで卵、マヨネーズを入れて混ぜる。こしょうとレモン汁、らっきょうの漬け汁適宜を加えて味を調える。
2えびは殻をむき、しっぽの先を切り、背開きにして背ワタを取る。切り開いた面に繊維を切るように縦に切り目を入れる。水けをよくふいて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
3フライパンに5〜6mm深さにサラダ油を入れて弱火にかけ、30秒間くらいたって油が温まったら、のえびを開いた身を下にして入れる。えび全体に油がかかるように揺すりながら揚げ、えびの身が反ってきたらフライ返しで押さえながら揚げる。少し揚げ色がついてきたら裏に返し、玉じゃくしで油をすくいかけながら、薄い茶色になるまで揚げ、ざるに上げて油をきる。
4ザク切りにしたレタスと4つに切ったトマトを皿に盛り、えびフライを盛り、の【らっきょうタルタルソース】をかける。好みで4等分したレモンを絞りかける。