材料 (4人分)

  • 大正えび 4匹(320g)
  • 【下味】
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 卵白 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • くりの甘露煮 4コ(60g)
  • チキンスープ カップ3
  • 豆板醤 大さじ1+1/2
  • しょうが 小さじ2
  • 春雨 200g
  • あさつき 4本
  • ラーユ 小さじ1
  • サラダ油
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1えびは頭と身を切り離し、身は殻、背ワタ、尾を除いて縦半分に切り、1cm角に切って【下味】の材料をやさしくもみこむ。頭は半分に割り、殻とともにとっておく。くりは半分に切る。
  2. 2中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、えびの頭と殻を入れて軽くいため、チキンスープを加えて弱火にし、全体をつぶしながら2分間くらい煮て、こす。
  3. 3中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ2〜3を熱し、のえびの身をほぐし入れていため、取り出す。
  4. 4中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ1、豆板醤、おろしたしょうがを入れてよくいため、を加えて混ぜる。
  5. 5に春雨を加えて弱火にし、2〜3分間煮て、酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖・こしょう各少々で味を調える。
  6. 6のえびをに戻し入れて混ぜ合わせ、くり、あさつきを散らしてラーユを落とし、仕上げにサラダ油大さじ1を回し入れる。あらかじめ温めておいた土なべに移し、卓上コンロにのせてアツアツを食べる。