材料 (4人分)

  • 生なめこ 30g
  • 生しいたけ 30g
  • えのきだけ 30g
  • ワイルドライス 25g
  • そばの実 15g
  • 鶏手羽先 2本
  • ねぎ 1本分
  • しょうが 1かけ
  • チキンスープ カップ4
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1/2
  • 水溶きかたくり粉 大さじ3〜4
  • 細ねぎ 適宜
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1たっぷりの水にワイルドライスを入れ、1時間つけて戻す。なべに湯を沸かし、ワイルドライスを入れ、30〜40分間ゆでて水けをきる。そばの実をボウルに入れ、熱湯をたっぷり注いでそのまま冷まし、ざるに上げる。この作業を2〜3回繰り返し、そばの実を柔らかく戻す。
  2. 2きのこ類は石づきを取って、それぞれ2mm角に切る。
  3. 3中華なべにチキンスープを入れて沸騰させ、鶏手羽先、ねぎ、しょうが、酒大さじ1を加える。手羽先に火が通ったら火を止めて取り出し、骨を取り除き、肉は2mm角に切る。ねぎ、しょうがを取り除く。
  4. 4のスープを再び火にかけて煮立たせ、肉、なめこ、しいたけ、えのきだけ、を加えて軽く煮る。
  5. 5【A】を加えて味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、細ねぎを散らし、器に盛る。