材料

  • 里芋(小) 800g(正味480g)
  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 酒 大さじ1
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 柚子の皮のみじん切り 1/2個分

作り方

  1. 1里芋は泥を洗い落として乾かしておき、上下を少し切り落として皮を縦方向にむく。塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら洗い落として水気をふく。
  2. 2鶏肉は皮目をフォークで突き、一口大に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でこんがりと焼きつける。里芋を加えてさらに炒め、里芋の表面に薄く焼き色がついたら鍋の余分な油をふきとり、酒をふる。
  4. 4さらにだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、落としぶたとふたをして20～25分煮る。里芋がやわらかくなり、煮汁がごく少なくなったらふたをとり、鍋返しをして照りをつけ、火からおろして柚子の皮をふる。

ポイント

  • 里芋は洗って乾かして水気のない状態の皮をむくとよい(すべらずにむける)。
  • 里芋は味のしみがよくなるように1個ずつ塩がなじむまでよくもみ、ヌメリをとります。
  • 鶏肉を焼いて里芋を加える前にペーパーで余分な油をふきとり、里芋は焼き目をつくまで炒めて煮くずれを防ぎます。
  • 時々上下を返しながら煮ましょう。