材料

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • キーウィフルーツ(完熟) 2個
  • キャベツ 400g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　赤砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • マスタードあらびき 適量

作り方

  1. 1豚肉は4等分に切り、塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水にとってアクを洗い落とし、水気をきる。鍋も洗って水気をふき、豚肉を戻し入れる。
  2. 2キーウィは皮をむいて1～2cm角に切り、(1)の豚肉にまぶしつけて15分以上おく。
  3. 3キャベツは3cm幅のざく切りにする。
  4. 4(2)にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、半量のしょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで25～30分煮込む。
  5. 5(4)に残りのしょうゆとキャベツを加え、再びふたをしてキャベツがやわらかくなるまで7～8分煮る。
  6. 6器に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • キーウィに含まれるタンパク質分解酵素で肉がやわらかくなります。キーウィは熟しすぎたものでも大丈夫です。
  • 豚肉は表面が白くなる程度に下ゆでしておきます。
  • 豚肉はできれば1時間くらいマリネしておいたほうがよい。