材料

  • 豚肩ロース肉(塊) 350g
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • りんご 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • 白ワイン 1/2カップ
  • スープ(チキンスープの素1/2個を湯で溶く) 2カップ
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚肉は1～1.5cm厚さに切って肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをする。
  2. 2りんごはきれいに洗い、皮ごと8つ割りのくし形に切って芯をとる。玉ねぎも8つ割りのくし形に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼き、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。スープを注ぎ入れ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして10～15分煮込む。
  4. 4肉がやわらかくなったら玉ねぎとりんごを加え、さらに15分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5器に豚肉、りんご、玉ねぎを盛りつけ、煮汁をかけ、あればイタリアンパセリをあしらう。

ポイント

  • 豚肉はほどよく脂ののった肩ロースを使うとしっとりと出来、煮込み料理に向いています。
  • 煮汁がおいしくなるように、豚肉はこんがりと焼きます。
  • りんごが透き通るまで煮、仕上げは煮汁をつめます。