フルーツのベーニエ

材料 ((4人分)) 柿3個バナナ2本キルシュ酒大さじ2 粉砂糖適量バニラアイスクリーム適量ミント適量揚げ油適量 ☆ベーニエの衣(A) 薄力粉125g 卵2個砂糖60g 塩小さじ1/2 油大さじ2 ビール1/ […]

1柿は皮をむいて6等分に切り、バナナは皮をむいて1.5cm幅に切る。
2ボウルに、(1)の柿、バナナを入れ、キリシュ酒をふりかけ、軽く混ぜておく。
3別のボウルに、ベーニエの衣Aの薄力粉をふるい入れ、卵黄、塩を入れて混ぜ、油、ビールを加え、砂糖の半量を加えて、さらに混ぜる。
4氷水に当てた別のボウルに、ベーニエの衣Aの卵白を入れて泡立て器で7分立てにし、残りの砂糖の半量を加えて、角が立つまで泡立て、さらに残りの砂糖を加えて硬く泡立て、メレンゲを作る。
5(3)のボウルに(4)のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、今度は残りのメレンゲの入ったボウルに戻して加え、サックリ混ぜる。
6竹串を使って(3)のフルーツに(5)のベーニエの衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
7器に(6)のベーニエを盛り、バニラアイスクリームを添え、粉砂糖をふり、ミントを添える。