材料

  • 鶏手羽中 16本
  • (こしょう少々 ごま油大さじ1)
  • たれ 《ニョクマム大さじ3 砂糖大さじ1強》
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1手羽中は洗ってペーパータオルなどで水気をふき、こしょうとごま油をまぶしておく。
  2. 2ボウルにたれの材料を合わせて混ぜ、砂糖をよく溶かしておく。
  3. 3揚げ油を170℃に熱して(1)の手羽中を入れ、両面を返しながらカリッと揚げる。熱いうちに(2)のたれにつけ、約5分おいて味をなじませる。
  4. 4器に盛り、香菜を添える。

ポイント

  • 手羽中は水でよく洗って臭みや汚れを除きます。
  • 鶏肉はゆっくり15分くらい時間をかけて皮がカリッとするまで揚げること。
  • 揚げ上がった鶏はたれに長く漬けこむと辛くなってしまうので、5分ほど漬けたらすぐたれからとり出しておきます。
  • もう一品のデザートの豆腐は、絹ごしでも木綿でも、お好みのものでよい。また、冬は温かいシロップに入れて温かい状態で食べてもおいしい。
  • ベトナムのホーチミンの家庭では豆腐をよく食べるそうです。