鮭とじゃが芋のクリーム煮

食欲の秋一番に食べたい鮭をカルボナーラソースにからめて

1じゃが芋は皮をむいて8mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきる。玉ねぎはみじん切りにする。
2パスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、水気をきってバージンオリーブ油をからめる。
3鮭は皮と骨をとり除いて大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて塩、こしょう、小麦粉を加え、ふり混ぜてまぶす。
4ボウルに卵を割りほぐし、生クリームと粉チーズを加えて混ぜる。
5フライパンにオリーブ油とバター各大さじ1を溶かし、鮭を並べて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。
6(5)のフライパンに玉ねぎとじゃが芋を入れ、弱めの中火でゆっくりと炒める。じゃが芋が透き通ってきたら白ワインとスープを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩をふる。
7(6)に鮭を戻し入れ、(4)を加えて大きく混ぜながら手早く味をからめる。
8(7)を器に盛って粗びき黒こしょうをふり、(2)のパスタを添える。