豚肉の野菜巻きガーリックソース

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(薄切り)12枚ジャガイモ200g 長ネギ12cm レタス4枚レモン1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆ガーリックソース(A) ニンニク4片アンチョビー2枚水1/4カップ […]

1ジャガイモは皮をむいて1cm角の拍子木に切り、長ネギは5mm幅の帯状に切り、ガーリックソースAのニンニクは皮をむいて半分に切り、芽を取り除いてさらに半分に切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2熱湯に塩を加え、(1)のジャガイモ、ニンニクを柔らかくなるまでゆで、ジャガイモは氷水に落として水気をふき取り、ニンニクは裏ごしする。
3鍋に(2)のニンニク、(1)のアンチョビー、ガーリックソースAの水を入れて火にかけ、沸騰したらヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、塩、コショウをする。
4レタスを2枚重ね、(1)のジャガイモ、長ネギを芯にきっちりと巻く。
5豚ロース肉を3枚ずつ、ずらしながら並べ、軽く塩、コショウし、(4)をのせて巻く。
6フライパンにオリーブ油を熱し、(5)の巻き終わりを下にして入れ、こげめがついたら、転がしながら焼く。
7(6)を食べやすい大きさに切って器に盛り、ガーリックソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。