材料 (4人分)

  • ニジマス 4匹
  • ニンニク 1片
  • シイタケ 60g
  • ブラウンマッシュルーム 60g
  • アワビタケ 60g
  • セージの葉 4枝分
  • 松の実 30g
  • バター 80g
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1ニジマスは、ウロコとヒレを取り、割り箸を使って内臓をツボ抜きし、水洗いして水気を取り、塩、コショウをする。
  2. 2シイタケは石づきを取り、軸に十字に切り込みを入れ、ブラウンマッシュルームは斜め半分に切り、アワビタケは乱切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油とバター10gを熱し、(1)のニジマスに小麦粉をまぶして入れ、叩き潰したニンニクを加え、焼き油をかけながら中火で焼く。
  4. 4(3)のニジマスを裏返したら、(2)のキノコを加えて火を通し、セージの葉、松の実を加えてさらに火を通す。
  5. 5(4)のニジマス、キノコ、セージの葉、松の実を取り出して器に盛る。
  6. 6(5)のフライパンの油を再び熱し、バター70gを入れ、バターが色づき、香りが出てきたら、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(5)にかける。

ポイント