秋なすの柴豆腐あん

材料 ((4人分)) ナス4本豆腐1/2丁ニンジン50g キクラゲ2枚ギンナン20個ショウガ30g ゴマ油適量 ☆あん(A) だし21/2カップ酒1/4カップみりん大さじ2 しょうゆ大さじ2 水溶きカタクリ粉 […]

1豆腐は重石をして約1時間、しっかり水切りし、3mm角、4cm長さに切る。
2キクラゲは水につけて戻す。
3ニンジンは千六本に切り、(2)のキクラゲは熱湯にくぐらせて細切り、ギンナンは皮をむいて半分に切り、ショウガはすりおろす。
4ナスは網で焼いて、焼きナスにする。
5フライパンに、ゴマ油を熱し、(4)のニンジン、キクラゲをサッと炒め、あんAのだし、酒、みりん、しょうゆを加え、(1)の豆腐、(4)のギンナンを入れて煮立てる。
6(4)のナスが焼けたら、水に取って粗熱を取り、皮をむいて一口大に切り、器に盛る。
7(5)にあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の焼きナスの上からかけ、(3)のおろしショウガをのせる。