材料 (8コ分)

  • なす 2コ
  • トマト 2コ
  • たまねぎ 1コ
  • ピーマン 2コ
  • 【ドレッシング】
  • レモン汁 大さじ2
  • パセリ 大さじ1+1/3
  • オリーブ油 大さじ1+1/3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バゲット 8枚
  • オリーブ油

作り方

  1. 1なすとトマトはヘタを取り、たまねぎは上下を切り落とす。ピーマンとともに耐熱容器に入れて、オリーブ油大さじ2を回しかける。
  2. 2200℃のオーブンに入れ、時々裏返しながら約20分間焼く。
  3. 3ピーマンはヘタと種を除き、ほかの野菜とともにテーブルナイフとフォークで、熱いうちに縦に裂くように切る。
  4. 4【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、を加えて少し味をなじませる。
  5. 5バゲットをカリッと焼いてをのせ、つまようじを刺す。