材料 (4人分)

  • シイタケ 8枚
  • シメジ 140g
  • マイタケ 120g
  • 春菊 2束
  • 食用菊 4個
  • ユズ 1個
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • 酢 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水につけて冷ます。
  2. 2シイタケは石づきを取り、シメジ、マイタケは、それぞれ小房に分け、酒、塩をふって、網で焼く。
  3. 3(2)が焼けたら、シイタケは5mm幅に切って、シメジ、マイタケとともに、熱いうちに(1)の浸し地につける。
  4. 4食用菊の花をさばき、酢を加えた熱湯でゆで、水に取ってしばらくさらし、水気をきって(3)に加える。
  5. 5春菊は、塩ゆでして水に落とし、水気をきって3cm長さに切り、(4)に加え、ユズの皮をおろしてふり入れ、器に盛る。

ポイント