材料 (2人分)

  • ご飯 2杯分
  • むきえび 120g
  • みつば 80g
  • たまねぎ 1/4コ
  • 【自家製だしじょうゆ】
  • 水 カップ1
  • しょうゆ カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん カップ1/4
  • 削り節 10g
  • 【焼き“かき揚げ”の衣】
  • 卵 1/2コ
  • 冷水 カップ1/2
  • 酢 少々
  • 小麦粉 カップ3/4
  • たくあん 適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1削り節以外の【自家製だしじょうゆ】の材料をなべに入れて火にかける。煮立ったら、削り節を加えて火を止め、そのまま12〜13分間おく。
  2. 2むきえびはサッと洗って水けをふき、背に切り目を入れて、あれば背ワタを取る。みつばは根を切り落とし、仕上げに飾る分を取りおいて、残りはザク切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。
  3. 3【焼き“かき揚げ”の衣】をつくる。ボウルに卵を入れ、冷水、酢を加えて菜ばしで混ぜる。小麦粉を加え、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。
  4. 4別のボウルにを入れ、塩少々をふる。の衣大さじ4〜5を加え、全体を混ぜ合わせる。小麦粉大さじ3〜4を加えて、粉が少し残る程度にサックリと混ぜる。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじを熱し、を入れてフライパンの全体に均一に広げる。強めの中火で焼き、焼き色がついたら裏返して、サラダ油大さじ1〜2を回しかけ、両面をカリッと焼く。焼き上がったら、まな板に取り出し、四つに切る。
  6. 6のだしじょうゆを厚手の紙タオルなどでこす。紙タオルに残った削り節は紙タオルごと絞る。
  7. 7フライパンをきれいにし、のだしじょうゆ大さじ6を入れて煮立たせ、焼き“かき揚げ”を戻し入れる。つゆをスプーンでかけながらよくからめる。
  8. 8器にご飯を盛り、を2切れずつのせて、残りのだしじょうゆ少々をかける。飾りに残したみつばをのせる。