山くらげの怪味ソース
材料 ((4人分)) 山クラゲ(乾燥)50g スルメイカ1杯 セロリ100g ニンジン20g ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩適量 ゴマ油適量 ☆怪味ソース(A) 砂糖小さじ2 酢小さじ […]
材料 (4人分)
-
山クラゲ(乾燥)
50g
-
スルメイカ
1杯
-
セロリ
100g
-
ニンジン
20g
-
ニンニク(みじん切り)
小さじ2
-
ショウガ(みじん切り)
小さじ1
-
塩
適量
-
ゴマ油
適量
-
☆怪味ソース(A)
-
砂糖
小さじ2
-
酢
小さじ2
-
しょうゆ
大さじ2
-
トウバンジャン
小さじ1
-
練りゴマ
大さじ2
-
ゴマ油
小さじ1
-
ラー油
小さじ1
作り方
- 1山クラゲはたっぷりの水に1時間つけて戻し、5cm長さに切る。
- 2イカはさばいて水洗いし、胴を開いて皮をむき、半分に切って5mm幅の細切りにし、足は1本ずつに切り分ける。
- 3セロリ、ニンジンは、それぞれ5cm長さの細切りにする。
- 4怪味ソースAの砂糖、酢、しょうゆ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、トウバンジャン、練りゴマ、ゴマ油、ラー油を加えて混ぜ合わせ、怪味ソースを作る。
- 5たっぷりの熱湯で、(1)の山クラゲ、(3)のセロリ、ニンジンを湯通しし、ザルに上げて水気をきり、同じ湯でイカもサッと湯通ししてザルに上げ、水気をきり、全部を一つのボウルに入れて塩、ゴマ油で下味をつける。
- 6(5)を(4)の怪味ソース半量で和え、器に盛り、残りの怪味ソースをかける。
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