材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 500g
  • たまねぎ 1/2コ
  • にんにく 1かけ
  • 大豆 100g
  • 白ワイン 120ml
  • プルーン 16コ
  • イタリアンパセリ 適宜
  • オリーブ油 小さじ1+1/2
  • 塩
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1なべにスペアリブを入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを取りながら5分間ゆでて取り出す。サッと水で洗い、表面についたアクを除く。
  2. 2たまねぎは粗いみじん切りに、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3大豆はサッと洗って水けを取る。薄手のなべを火にかけ、大豆を入れて中火で炒る。
  4. 4厚手のなべにオリーブ油小さじ1+1/2を熱し、たまねぎ、にんにくをしんなりするまでいためる。
  5. 5にのスペアリブ、白ワインを加えて煮立てる。水カップ2とを加え、沸騰したら火を弱めてアクを取り、ふたをして約20分間煮る。塩・黒こしょう各少々を加えて15分間煮て、プルーンを加えて10分間煮る。
  6. 6塩・黒こしょう各少々で味を調え、皿に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。